瑪姬丫頭@清水柳丁

- - 麵包材料和做法 - - ( 可做8個 )

水100克
奶油100克
低筋麵粉100克
蛋3個

水跟奶油煮至沸騰關火，加入低粉拌勻，趁熱將蛋慢慢加入，拌至濃稠狀即可~

- 奶露餡 -

打好的奶酥餡加打發的動物鮮奶油，一起拌勻即可~
(奶酥餡: 動物鮮奶油= 2:1)

- 直接法麵糰 -

高筋麵粉    250 g
即溶酵母     2.5 g
細砂糖         30 g
鹽                3.75 g
奶粉             7.5 g
鮮奶            62.5 g
冰(塊)水      87.5 g
全蛋           12.5 g
無糖優格   12.5 g

1. 將材料中的高筋麵粉，即溶酵母，細砂糖，奶粉，鮮奶，冰(塊)水，低速拌至均勻成糰後再放鹽。
2. 轉中速打至麵糰光滑面時，回慢速加入奶油。
3. 奶油完全入糰後，轉中速打至擴展階段，轉回慢速2分鐘。
4. 發酵50分鐘 (至麵團2倍大, 壓下不回彈)。
5. 排氣，分割成8份再滾圓，室溫鬆弛15分鐘。
6. 整型, 成橄欖球狀, 再發酵50分鐘。

1. 烤箱預熱200度C (390度F)。
2. 麵包入爐烤前擠上泡芙。
3. 先烘烤至麵包上色, 降至160度C (320度F) 烤約13分鐘。
4. 麵包出爐後, 放置冷卻, 用割刀劃開泡芙麵包, 擠上適量的奶露餡, 即可。

  碎碎念.....