莎菠羅佩芳來自: Naolin老師, 特別感謝 !!!
莎菠蘿
奶油 15g
細砂糖 15g
高筋麵粉 32.5g
(1) 細砂糖、奶油混勻,加入過篩高粉拌成糰。
(2) 烤盤撒點粉或是墊上不沾紙,麵糰用篩網壓擠成條狀,放在烤盤上,冷凍備用。
糖粉 42g
鹽 1g
奶油 84g
全蛋 10.5g
奶粉 52.5g
(1) 奶油打軟,加入糖粉、鹽打至微發。
(2) 蛋分次加入(1)中混勻。
(3) 將奶粉倒入(2),拌成糰即可。
(4) 分割為@30g,蓋上保鮮膜備用。
(5) 糖油若打太發,除了奶酥餡會比較鬆軟不易操作之外;烤焙時由於拌入其中的氣體受熱,易造成爆餡。
但打發一點的奶酥口感會比較好,因此糖油的打發程度請自行斟酌。
(6) 奶酥餡分割好後,不要放入冰箱冷藏,會影響麵糰後發酵。置於室溫即可。
- 中種麵糰 -
高筋麵粉 175 g
即溶酵母 2.5 g
全蛋 12.5 g
無糖優格 12.5 g
鮮奶 75 g
將以上材料攪拌均勻就可,基發約50分鐘。
細砂糖 50 g
鹽 2.5 g
奶粉 5 g
冰水 50 g
高筋麵粉 75 g
奶油 20 g
1. 將中種麵糰加上細砂糖,鹽,奶粉,冰水慢速適當攪拌均勻。
2. 加入高筋麵粉,慢速攪拌至成糰,轉中速攪拌至麵糰光滑面。
3. 轉慢速加入奶油,等奶油裹入麵糰後,中速攪拌至接近完全擴展階段。
4. 室溫鬆弛15分鐘 (10分時翻面)。
5. 分割成8個再滾圓,鬆弛15分鐘。
6. 包入奶酥餡,表面刷上蛋水,沾上沙菠蘿,最後發酵50分鐘。
1. 烤箱預熱190度C (375度F)。
2. 烘烤時間約15~17分鐘。
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