- - 麵包材料和做法 - - ( 可做8個 )
麵包體配方來自: 胖研社 蔡佳男老師 , 特別感謝 !!!
- 內餡 -
青辣椒 3-4根 (切丁瀝乾)
乳酪塊 80g
將以上材料混合拌勻,分成8份。
- 中種麵糰 -
高筋麵粉 175 g
即溶酵母 2.5 g
全蛋 12.5 g
無糖優格 12.5 g
鮮奶 75 g
將以上材料攪拌均勻就可,發約50分鐘。
- 主麵糰 -
細砂糖 50 g
鹽 2.5 g
奶粉 5 g
冰水 50 g
高筋麵粉 75 g
奶油 20 g
1. 將中種麵糰加上細砂糖,鹽,奶粉,冰水慢速適當攪拌均勻。
2. 加入高筋麵粉,慢速攪拌至成糰,轉中速攪拌至麵糰光滑面。
3. 轉慢速加入奶油,等奶油裹入麵糰後,中速攪拌至接近完全擴展階段。
4. 室溫鬆弛15分鐘 (10分時翻面)。
5. 分割成8個再滾圓,鬆弛15分鐘。
6. 包入內餡,整型,最後發酵50分鐘。
- 烘培溫度和時間 -
1. 烤箱預熱190度C (375度F)。
2. 麵包入爐烤前撒上起司粉。
3. 烘烤時間約15~17分鐘。
碎碎念.....
1. 麵包發酵時間,烘培溫度,時間,僅供參考。
2. 麵包可放置在密閉空間,並加上一杯微熱的水幫助發酵。
3. 完成的麵包要是一次吃不完,可先用密封袋冷凍,要吃時,再拿出來加熱食用,才不會影響口感。
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