瑪姬丫頭@清水柳丁

此蛋糕有三層，底層 咖啡戚風，中層 焦糖乳酪，上層 咖啡凍  。


- - 蛋糕體材料和做法 - - ( 可做8吋蛋糕1個 )


- 底層 咖啡戚風 -

蛋黃麵糊

蛋黃         2顆
植物油      20ml
咖啡液     30ml
低筋麵粉   60g

蛋白霜
冰蛋白      3顆
細砂糖      60g

1. 蛋黃2顆 + 植物油20ml + 咖啡液30ml 混合均勻 。
2. 加入過篩後的 低筋麵粉60g 輕輕拌勻至無粉粒 。
3. 冰蛋白2顆 打至粗泡，分三次加入 細砂糖60g，打至蛋白霜透亮，倒扣攪拌盆不會低下，即可 。
4. 取三分之一的蛋黃麵糊, 加入蛋白霜中，拌勻後，倒入剩下三分之二的蛋白霜中， 再拌勻 。
5. 放入烤模中。
6. 烤箱預熱至355度F， 烤約20分鐘 。( 用牙籤擦入蛋糕體無沾黏，即可 )
7. 取出倒扣放涼 。


- 中層 焦糖乳酪 -

奶油焦糖醬

細砂糖   125g
冷水       25g
鮮奶油   125ml

1. 細砂糖125g + 冷水25g，小火加熱至焦黃，輕輕搖晃鍋底，繼續加熱至呈焦紅色，離火。
2. 小心倒入加熱過的 鮮奶油125ml 拌勻，放涼。


焦糖乳酪蛋糕體

奶油奶酪      227g
奶油焦糖醬     60g
檸檬汁        5ml
優酪乳       60g
咖啡液     30ml
吉利丁      8g
冷水       15g
鮮奶油       100g

1. 室溫軟化的 奶油奶酪227g，打至軟滑無顆粒，+ 奶油焦糖醬60g + 檸檬汁5ml + 優酪乳60g + 咖啡液30ml 拌勻。
2. 吉利丁8g + 冷水15g，隔水加熱融化至無明顯顆粒，+ 1. 中， 拌勻即成 焦糖奶酪糊。
3. 鮮奶油100g 打發至出現明顯紋路，+ 焦糖奶酪糊， 拌勻 。
4. 將完成的焦糖奶酪鮮奶油糊 倒入鋪有  咖啡戚風 的蛋糕體上，鋪平，冷藏2小時 。



- 上層 咖啡凍 -

咖啡凍

咖啡液     50ml
熱水       100ml
吉利丁      5g

1. 咖啡液50ml + 熱水100ml + 吉利丁5g 混合均勻至吉利丁溶化及無明顯顆粒，倒在已冷藏2小時的焦糖乳酪蛋糕體上，再次冷藏4小時，完成 。