close
- - 麵包材料和做法 - - ( 可做8個 )
食譜配方來自: 胖研社 蔡佳男老師, 特別感謝 !!!
葡萄乾泡蘭姆酒..泡一夜濾乾 (也可泡水或香檳)
- 中種麵糰 -
高筋麵粉 175 g
極溶酵母 2.5 g
全蛋 25 g
無糖優格 12.5 g
鮮奶 62.5 g
將以上材料攪拌均勻就可，別過度攪拌，攪拌完成後，發約50分鐘。
- 主麵糰 -
細砂糖 40 g
鹽 3 g
奶粉 5 g
水 37.5 g
高筋麵粉 75 g
奶油 15 g
葡萄乾 37.5 g
- 1. 將中種麵糰加上細砂糖，鹽，奶粉，水慢速適當攪拌均勻。
- 2. 加入高筋麵粉，慢速攪拌至成糰，轉中速攪拌至麵糰光滑面。
- 3. 轉慢速加入奶油，等奶油裹入麵糰後，中速攪拌至接近完全擴展階段。
- 4. 轉慢速分三次加入泡酒濾乾的葡萄乾，葡萄乾分部均勻後即可。
- 5. 室溫發酵10~15分鐘分割成8個再滾圓。
- 6. 最後發酵約50分鐘。
- 烘培溫度和時間 -
1. 烤箱預熱165度C (330度F)
- 2. 麵包入烤箱前先割線，並在線上擠一條細細的奶油就可放入烤箱。
- 3. 烘烤時間約15~17分鐘。
碎碎念.....
- 1. 麵包發酵時間，烘培溫度，時間，僅供參考。
- 2. 麵包可放置在密閉空間，並加上一杯微熱的水幫助發酵。
- 3. 完成的麵包要是一次吃不完，可先用密封袋冷凍，要吃時，再拿出來加熱食用，才不會影響口感。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
愛的廚房 (3)