瑪姬丫頭@清水柳丁

莎菠蘿

奶油 15g
細砂糖 15g
高筋麵粉 32.5g

(1) 細砂糖、奶油混勻，加入過篩高粉拌成糰。
(2) 烤盤撒點粉或是墊上不沾紙，麵糰用篩網壓擠成條狀，放在烤盤上，冷凍備用。

糖粉 42g
鹽 1g
奶油 84g
全蛋 10.5g
奶粉 52.5g

(1) 奶油打軟，加入糖粉、鹽打至微發。
(2) 蛋分次加入(1)中混勻。
(3) 將奶粉倒入(2)，拌成糰即可。
(4) 分割為@30g，蓋上保鮮膜備用。
(5) 糖油若打太發，除了奶酥餡會比較鬆軟不易操作之外；烤焙時由於拌入其中的氣體受熱，易造成爆餡。
     但打發一點的奶酥口感會比較好，因此糖油的打發程度請自行斟酌。
(6) 奶酥餡分割好後，不要放入冰箱冷藏，會影響麵糰後發酵。置於室溫即可。

- 中種麵糰 -

高筋麵粉    175 g
即溶酵母     2.5 g
全蛋           12.5 g
無糖優格   12.5 g
鮮奶        75 g

將以上材料攪拌均勻就可，基發約50分鐘。

細砂糖         50 g
鹽                2.5 g
奶粉             5 g
冰水            50 g
高筋麵粉      75 g
奶油            20 g

1. 將中種麵糰加上細砂糖，鹽，奶粉，冰水慢速適當攪拌均勻。
2. 加入高筋麵粉，慢速攪拌至成糰，轉中速攪拌至麵糰光滑面。
3. 轉慢速加入奶油，等奶油裹入麵糰後，中速攪拌至接近完全擴展階段。
4. 室溫鬆弛15分鐘 (10分時翻面)。
5. 分割成8個再滾圓，鬆弛15分鐘。
6. 包入奶酥餡，表面刷上蛋水，沾上沙菠蘿，最後發酵50分鐘。

1. 烤箱預熱190度C (375度F)。
2. 烘烤時間約15~17分鐘。

  碎碎念.....